Concluido - CICLO DE CURSOS de COCINA: Módulo 2 - Tradición actualizada

Monográfico de Cocina 2 – Tradición actualizada

¡PLAZAS YA CUBIERTAS!

Segundo módulo del ciclo sobre cocina, con formación semi-presencial, tutorizado individualmente, sin coste, dirigido a profesionales del sector hostelería.

Los 3 cursos de este ciclo son independientes.

16 al 23 de septiembre de 2021

CONTENIDOS

Teóricos:

Bases y preparaciones actuales y sus usos. Composiciones diversas que les dan nombre y aromatización acorde al tipo de elaboración (Salsas y caldos de cítricos, de lácteos, de frutas, de vinos y licores…)
Escabeches, marinadas y mezclas, adobos y maridajes de materias básicas esenciales.
Aplicación de técnicas específicas de cocinados para cada producto, condiciones y características de un buen fuego.
Materias primas alternativas.
Las potencialidades de los productos añadidos, combinados o reemplazados.
Procesos de conservación y regeneración.
Procedimiento de técnicas culinarias en los alimentos con agua.
Procedimiento de técnicas culinarias en los alimentos con aceite.

Prácticos:

Selección efectiva de útiles y maquinaria a emplear.
Elaboración de albardados y bridados.
Preparaciones de Bouquet Garni
Acidificación de productos primordiales.
Escabechado de alimentos.
Boleados de materias fundamentales para su posterior tratamiento culinario.
Despiece de carré para uso gastronómico actual.
Pasterizado de productos y regeneración.
Realización de cocciones con tiempos acomodados en función de sus aplicaciones (función prevista).
Realización de las técnicas aplicables a la elaboración del plato principal (función prevista).