Concluido – CICLO DE CURSOS de COCINA: Módulo 3 – Recetas nuevas con ingredientes nuevos

Monográfico de Cocina 3 – Recetas nuevas con ingredientes nuevos

¡PLAZAS YA CUBIERTAS!

Tercer módulo del ciclo sobre cocina, con formación semi-presencial, tutorizado individualmente, sin coste, dirigido a profesionales del sector hostelería.

Los 3 cursos de este ciclo son independientes.

23 de septiembre al 4 de octubre de 2021

CONTENIDOS

Teóricos:

• Utensilios y equipos: empleo y aplicaciones.
• Las modas y las materias primas.
• Normas y combinaciones organolépticas.
• Nuevas tecnologías.
• Espumas: que son y para qué sirven.
• Cocina bajo cero: utilización.
• Clasificación de las diferentes técnicas de cocina.
• Principales usos de las técnicas dependiendo del ingrediente.
• Elaboraciones: factores a tener en cuenta.
• Presentaciones: formas, composiciones estéticas y elección de menaje según las nuevas tendencias.

Prácticos:

• Operar con los utensilios y equipos propios.
• Creación de espumas.
• Fusión de elementos.
• Deconstrucción de platos tradicionales.
• Experimentación con cocciones especiales.
• Creación de texturas culinarias.

Se entrega certificado al finalizar el taller

escuelahosteleria@ildefe.es